嘌呤(Purine)，又稱普林，是新陳代謝過程中的一種代謝物，必須正常排出體外，以防尿酸過高 (正常人體每天產生750毫克尿酸，其中500毫克經由腎臟排走)。

檸檬酸在青梅中含量高達50%-60%，所以味道帶酸，但經肝臟代謝進入體內變成鹼性。目前已證實，檸檬酸可以幫助人體的能量代謝，中和血液的酸性。在代謝的過程中，抑制身體產生過量的乳酸和丙酮酸，從而為尿酸的順利排出提供一個通道，減少尿酸在體內的停留時間。極鹼青梅藉著調節血液pH值和尿液pH值，改善體質偏酸，令體內環境不利尿酸形成，從根本改善尿酸。