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肝臟是體內最大的器官，負責多達500種功能。肝臟是身體內以代謝功能為主的一個器官，並在身體裡面扮演著去氧化，儲存肝糖，分泌性蛋白質的合成等等。肝臟通過新陳代謝將許多非營養性物質如各種藥物、毒物以及體內某些代謝產物，徹底分解或以原形排出體外，稱作「解毒功能」。
偏酸體質 加重肝臟負擔
肝臟運作要得以正常，須要酵素的協助。肝臟內有高濃度的P450酵素，負責體內毒素如藥物、酸性物質的代謝，將有害物質排出體外。在偏酸環境下，P450酵素的解毒功能下降，肝臟解毒功能不能正常運作，令毒素積聚在體內。
酸性體質不但會令影響酵素的活性，影響肝功能，更會令身體循環系統速度下降、代謝不暢順，製造大量毒素及酸性物質，加重肝臟分解毒素的工作負擔。
平衡酸鹼 推動酵素運作
青梅含豐富有機酸，有效提升檸檬酸循環，從而促進新陳代謝，增加酵素量及推動酵素的活性，令身體機能發揮極致。
青梅有助解三毒
青梅蘊含豐富有機酸，經由肝臟代謝後，會變成富活性的活性有機酸，可以迅速與脂肪酸結合，進入檸檬酸循環以進行代謝，亦同時可與其他有毒物質結合，將有毒物質排出體外，達到解毒的功效。因此經常食用極鹼青梅，能提高酵素運作、令肝臟在最有利的環境下運作外，更能減輕肝臟解毒工作的負擔。
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